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円山　嬉

011-215-4478

北海道札幌市中央区大通西２３丁目１−１６

ラーメン

１月に札幌に単身赴任して参りました。 仕事のつき合いで取引先に連れられ色々なジャンルの飲食店に行くのが札幌生活の楽しみで 北海道はやっぱり海鮮系とか素材その物を生かして余り手を掛け無い食材がとっても美味しく幸せな気持ちになりますが、 この札幌の名物と言えば札幌らーめんしかし・・・数々の有名店に連れて行かれてもどうしても大量の化学調味料がふんだんに入っているので余り札幌らーめんを食べて美味しいと言う思いをしたことが無いと・・・ミシュランの掲載店のすし屋の板前さんに話したところ プロの料理人さんたちが好んで通うお店「円山嬉」さんを紹介して頂き早速訪問しました。 板前さんからのレクチャーは １、化学調味料・旨み調味料を一切使っていない。 ２、スープは1日のみ使いきり翌日の使い回しはしない。 ３、元だれも全てオリジナルで化学調味料も一切無し。 ４、油は叉焼を作った時に出る油を使用している。 ５、スープは出来上がったら直ぐにあら熱を取って冷蔵庫で冷やして使用。 ６、一人前分づつ（一杯づつ）個鍋で冷やして置いた冷たいスープを加熱する。 　　そのため時間が無い人やせっかちな人は向いていないそうで時間に余裕がある時に行くそう。 ７、再来者専用の限定メニューと再来者のみ麺と油を定番では無く好きに選べるとの事。 ８、夜中に食べても喉が渇かず、舌先のヒリヒリ感が無く翌日も全く胃もたれ無く仕事に支障が無い。 ９、最低４～５回食べれば良さが分かるが１回では良さは気づかないかもて。 （特にラーメンの食べ歩きをしている人は舌先のセンサーが化学調味料で鈍感に成っているので薄い・旨みが無いと思うのは間違いない のでよく自称ラーメン通の人は好みなお店ではないだろうと） １０、テレビ取材がNGで１００％口コミだけのために隠れ家と皆呼んでいる。 ets・・・でした。 と言う事で訪問 お洒落な小さな本当に隠れ家的お店で清潔感有る円山らしい雰囲気で お店の方もラーメン店と言うよりも洒落たバーのバーテンダーて感じの方で とっても丁寧な対応で何となく食のプロが集まるのも分かる気がします。 店内に「お勧めは有りませんので前月の売上順位表を参考に・・・ とあるので１月人気NO１の塩をお願い。 聞いていたほど待った感じは無く程なく出来上がり 盛り付けが非常に綺麗で立体的な具材もお洒落です。 味は初めは若

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